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糖質過多の食事は、インスリンの分泌量を増やし、膵臓の細胞を疲弊させるだけではなく、血糖値が高い状態が続くために、グルカゴンやソマトスタチン、成長ホルモン、プロゲステロンといった血糖値を上げるほうのホルモンの分泌量を減らしているかもしれません。
そのことで隠れた弊害が起こっている可能性も否定できません。ただし、糖質をゼロにしていいかというと、そうではないと思います。我々人間は、米や小麦を作り、定期的に糖質を食べられるようになってから、他の動物よりも長生きできるようになりました。
糖質の登場が人類の寿命を延ばしたという事実がある以上、糖質が完全に悪者であることはあり得ません。炭水化物もタンパク質も1グラムあたり４カロリーです。カロリーとは、1ミリリットルの水の温度を1度上げるのに必要なエネルギーのことです。
炭水化物が定期的に手に入るようになったことで、手軽に効率よくエネルギーをつくり出せるようになったとも言えます。また、糖質制限食を勧める人のなかには、「糖質を一切摂らず、ブドウ糖を遮断しても、体は脂肪を分解して生み出した「ケトン体」をエネルギー源に使うから大丈夫」と主張する人もいます。
このケトン体も、ここ数年の間にすっかり人気になりましたが、本当にケトン体だけで体を維持できるのでしょうか、長期的に調べたデータはありません。良いとも悪いとも現時点ではまだ判断できないのです。 私自身は、一切の糖質を断つ糖質制限食には反対です。
脳はケトン体そのものを使うことはできないので、ＴＣＡサイクルと呼ばれる別の経路を使ってエネルギーに変換する必要があります。そのため、余計なエネルギーを使うのです。糖質制限をすれば、確かに体重は落ちますが、体力も落ちます。
長期間続ければ、どこかに問題が生じるでしょう。そもそも、我々の体を形作る遺伝子の組み合わせが決まった1万年ほど前にも、ドングリなどの木の実を食べていたのですから、人類は糖質をまったく摂っていなかったわけではありません。
糖質が悪いのではなく、糖質を摂りすぎることが悪いのであって、適度に摂ることが大切だと思われます。具体的には、白米や白いパンといった精製された炭水化物は控えること。つまりは、白米よりも玄米や十穀米を選ぶ、白パンよりもライ麦パンや全粒粉のパンを選ぶことを意識してください。特に白いパンは、白米以上に、急激に血糖値を上げます。
一気に血糖値が上がり、そのために大量のインスリンが分泌されるので、今度は急激に血糖値が下がり、血糖値の乱高下を招くのです。今、空腹時血糖値は正常でも、食後に血糖値が異常に高くなる「食後高血糖」が問題になっています。
白いパンはまさに食後高血糖を招きやすいのです。パンを食べるとすぐにお腹いっぱいになりますが、しばらくするとお腹が空きます。ご飯(米)のほうが、腹持ちが良いと思います。それは、パンに比べると、ご飯のほうが血糖値の上昇が緩やかな分、緩やかに下がっていくからです。ただ、だからこそ、パンは美味しいと感じるのかもしれません。
あっという間に血糖値が上がり、脳が満足するので、「美味しい」と感じるのです。でも、日本では、パン食派の人が増えてから、肥満と糖尿病が増えました。精製された小麦のパンは、なるべく控えていただきたい食べ物です。
もともと小麦文化の欧米では、健康志向から、精製された白いパンよりも全粒粉のパンが増えています。でも、日本のパン屋で並べられているのは、精製された白い小麦の食パンや菓子パンばかりです。生まれもった遺伝子に合った食生活に近づけるための第一のコツは、精製された炭水化物、特に白いパンを控えることだと思います。
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